Iedere dag starten we met ons brood, grissinis en koekjes zelf te bakken. Dit wordt gemaakt met bloem van de ”Mulino Marino”, een molen die enkel op steen gemalen oude graansoorten verwerkt. Deze bloem voeren we al jaren rechtstreeks in uit Piemonte.

De wilde tarbot 5+ is afkomstig van duurzame visvangst uit de Oosterschelde en de Noordzee. De seizoensgroenten komen van een lokale bioboer. Daarnaast zijn er de zongerijpte biogroenten en het fruit. Voor ons hoeft het niet noodzakelijk biologisch te zijn, maar als je permanent zoekt naar de beste kwaliteit en de rijkste smaken, kom je heel vaak bij biologische producten van kleinschalige producenten uit.

”Carne della Montagna”, wij zijn trots op onze samenwerking met Karl, een veeboer uit Sùd Tirol. Hier grazen Laugrund rund, geiten, schapen en kalveren op almen op een hoogte tot 2300m. Deze biotoop zorgt voor een unieke smaak en kwaliteit. Het gerijpte rundsvlees halen we bij onze goede vriend Olivier Metzger, De referentie en maître boucher van Rungis Paris.

Last but not least, onze wilde kruidenthee van Wipptal uit het hooggebergte van de Dolomieten, waar Bernhard zorgvuldig verschillende soorten thee samenstelt, of een heerlijke espresso Arabica tostati van Torrefazione Giamaica Caffé uit Verona.